Мясо кролика — рецепты из крольчатины

мясо зайчика

салат, рецепт,
рецепты салатов

Мясо зайчика

О. Н. ГРИГОРЬЯН, кандидат мед наук

Мясо зайчика —ценный пищевой продукт. Его можно использовать и в целебном питании.

По собственному хим составу крольчатина прибыльно отличается от мяса других животных. Содержание белка в ней выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине, а процент жира таковой же, как в говядине. Витаминный и минеральный состав мяса зайчика фактически несравним ни с каким другим мясом. Содержание в крольчатине витаминов В& В,2, РР существенно выше, чем в баранине, говядине и свинине. Много в крольчатине железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве находятся калий, марганец, фтор. В то же время мясо зайчика бедно солями натрия, что делает его неподменным в диетическом питании.

Беря во внимание высшую биологическую ценность и нежность кроличьего мяса, его можно советовать людям всех возрастов, также страдающим пищевой аллергией, болезнями сердца, органов желудочно-кишечного тракта, печени.

В продажу обычно поступают выпотрошенные тушки. Тем, кто разводит зайчиков и обрабатывает тушки сам, нужно ливер и горловину вытащить, часть фронтальных и задних лапок отрубить, пересечь шейный позвонок у зареза, а тушку разрубить по последнему поясничному позвонку на две части. Свежее мясо следует охладить в течение 1—2 дней. Тогда оно станет вкуснее.

По кулинарным и питательным свойствам разные части тушки неравноценны. Рля жарки лучше использовать заднюю половину тушки (окорочка и. спинную часть).Эта часть мяса более питательна, потому что содержит не достаточно соединительной ткани, белки которой плохо усваиваются организмом. Мясо фронтальной части тушки зайчика несколько грубее и поболее применимо для долгого тушения и отваривания. Крольчатина хороша и маринованная. В качестве гарнира к блюдам из мяса зайчика подаются любые овощи и разные каши, картофель, моченая брусника, зеленоватый салат.

Зайчик Вареной ПОД Белоснежным СОУСОМ

Тушку помыть, очистить от жира, разрубить. на порционные кусочки, сварить до готовности в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), добавив лук, морковь, петрушку, лавровый лист. Разложить на блюде, полить соусом, засыпать мелконарубленной зеленью. Для соуса взять оставшийся жаркий бульон, добавить в него немного поджаренную муку, соединив ее со сметаной.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ Зайчика

Мякоть задней ножки либо почечной части тушки очистить   от   жира,   порезать на кусочки, отбить их. Смочить во взбитом яичке, запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанного с тертым сыром. Поджарить на топленом масле. Подать с хоть каким овощным гарниром, свежайшими овощами, зеленоватым салатом.

БИТОЧКИ ИЗ Зайчика И СВИНИНЫ

К отделенному от костей мясу зайчика добавить 250—300 граммов жирной свинины и четверть размоченного в молоке белоснежного батона, луковку и пропустить всё через мясорубку, посолить, добавить сырое яичко, перемешать. Из приобретенной массы разделать биточки, запанировать их в сухарях и жарить. Для диетического питания биточки можно приготовить на пару. Подавая на стол, полить    сметанным    соусом.

На гарнир подать гречневую кашу, вареные макароны либо вареную зеленоватую фасоль.

Зайчик Вареной В СМЕТАНЕ

Тушку очистить от жира, порезать порционными кусочками и кинуть в кипящую воду на 10 минут. Воду слить, кусочки помыть и вновь кинуть в подсоленную кипящую воду, добавив лавровый лист, темный перец горошком. Варить до готовности. Потом вытащить кусочки зайчика из воды, дать остыть, нашпиговать чесноком, сложить в кастрюлю. Сверху положить пассерованный на сливочном масле лук (2—3 огромных луковки), залить сметаной (0,5 литра) и поставить кастрюлю на небольшой огнь на 30 минут.